{"id":25,"date":"2014-11-24T13:46:47","date_gmt":"2014-11-24T12:46:47","guid":{"rendered":"https:\/\/chateletdejayac.com\/produits\/?page_id=25"},"modified":"2024-11-15T15:36:15","modified_gmt":"2024-11-15T14:36:15","slug":"truffes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/chateletdejayac.com\/produits\/truffes\/","title":{"rendered":"Truffes"},"content":{"rendered":"\n

Le myst\u00e8re de la truffe :<\/h2>\n\n\n\n
\"TRUFFE\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Comment un v\u00e9g\u00e9tal sans racine, ni tige, ni feuille, ni fleur, d\u00e9veloppe-t-il son cycle biologique en l’absence totale de lumi\u00e8re ?
La truffe est le fruit souterrain d’un champignon dont l’appareil v\u00e9g\u00e9tatif est constitu\u00e9 par des filaments tenus, tr\u00e8s longs, enchev\u00eatr\u00e9s qui tissent \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du sol, \u00e0 une faible profondeur, un fin r\u00e9seau appel\u00e9 \u00ab myccelium \u00bb.
Celui-ci ne pouvant pas trouver par lui-m\u00eame dans le sol les aliments n\u00e9cessaires \u00e0 sa subsistance, en particulier les sucres, s’associe \u00e0 une autre v\u00e9g\u00e9tal : le ch\u00eane, le noisetier, le tilleul, le charme.(1)<\/a><\/sup><\/p>\n\n\n\n

La plantation et la culture de la truffi\u00e8re :<\/h2>\n\n\n\n

Raymond a plant\u00e9 ses premiers ch\u00eanes truffiers mycoris\u00e9s en 1995 et 1998 (250 ch\u00eanes pubescents et 28 noisetiers). Il a de nouveau plant\u00e9 250 ch\u00eanes verts en 2000. La plus jeune plantation date de 2005 et ne donne pas encore : la production commence au bout de 10 \u00e0 12 ans.<\/p>\n\n\n\n

La plantation est situ\u00e9e sur un travers argilo-calcaire expos\u00e9 au nord-ouest sur nos terres du Sablou : il n’y a pas trop de soleil, mais suffisamment de luminosit\u00e9, et la fraicheur du sol est pr\u00e9serv\u00e9e pendant la p\u00e9riode d’apparition de la truffe au mois de juillet.
La culture est tr\u00e8s al\u00e9atoire et la production reste impr\u00e9visible d’une ann\u00e9e sur l’autre. Le gel, le manque de pluie peuvent influer fortement sur la quantit\u00e9 de truffes produites. Cependant, les averses de d\u00e9but juillet sont favorables \u00e0 une bonne production.
Il est n\u00e9cessaire de travailler l\u00e9g\u00e8rement le sol au vibro-culteur sur 3 ou 4 cm de profondeur autour des ch\u00eanes afin d’a\u00e9rer la terre au printemps. Aucun produit chimique n’est pos\u00e9.
La taille des branches, \u00e0 deux m\u00e8tres du sol, \u00e0 la fin de l’\u00e9t\u00e9, permet de fortifier les arbres et de maintenir une plus grande luminosit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

La r\u00e9colte des truffes :<\/h2>\n\n\n\n

Elles sont ramass\u00e9es de fin novembre \u00e0 mi-f\u00e9vrier, \u00e0 l’aide en g\u00e9n\u00e9ral d’un chien truffier, d’un cochon ou de mouches.
Raymond est accompagn\u00e9 pour la r\u00e9colte par Fid\u00e8le, un lagotto romagnolo, \u00e2g\u00e9 de 3 ans : dress\u00e9 depuis son plus jeune \u00e2ge, son odorat est particuli\u00e8rement sensible. Concentr\u00e9, il peut sentir les truffes, \u00e0 une profondeur de 1 \u00e0 15 cm. Il lui arrive de manger les plus petites, mais laisse les grosses \u00e0 son ma\u00eetre. Il est r\u00e9compens\u00e9 \u00e0 chaque fois de son effort.<\/p>\n\n\n\n

La vente des truffes :<\/h2>\n\n\n\n

Raymond les vend fraiche au d\u00e9tail sur le march\u00e9 de Brive le samedi matin en hiver.
St\u00e9phane en utilise plus de 3 kg en hiver pour ses foies gras et p\u00e2t\u00e9s en bocaux.<\/p>\n\n\n\n

Les recettes \u00e0 base de truffe :<\/h2>\n\n\n\n

la brouillade de truffes
l’omelette de truffes
les pommes de terre \u00e0 la Sarladaise
filet de b\u0153uf sauce P\u00e9rigueux
le poulet r\u00f4ti aux truffes
le paletot de canard farci au foie gras et \u00e0 la truffe.<\/p>\n\n\n\n

<\/a>(1) Ref : \u00ab la trufficulture telle que je la pratique \u00bb Louis Fioc – 1987<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le myst\u00e8re de la truffe : Comment un v\u00e9g\u00e9tal sans racine, ni tige, ni feuille, ni fleur, d\u00e9veloppe-t-il son cycle biologique en l’absence totale de lumi\u00e8re ?La truffe est le fruit souterrain d’un champignon dont l’appareil v\u00e9g\u00e9tatif est constitu\u00e9 par … Continuer la lecture →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"sidebar-page.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-25","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chateletdejayac.com\/produits\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/25","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chateletdejayac.com\/produits\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/chateletdejayac.com\/produits\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateletdejayac.com\/produits\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateletdejayac.com\/produits\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/chateletdejayac.com\/produits\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/25\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":374,"href":"https:\/\/chateletdejayac.com\/produits\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/25\/revisions\/374"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chateletdejayac.com\/produits\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}