De fa\u00e7on traditionnelle, notre grand-m\u00e8re, Marie-Louise Brousse, gavait \u2013 \u00e0 la main – une vingtaine de canards chaque hiver afin de fournir p\u00e2t\u00e9s et confits pour toute la famille. Ils \u00e9taient conserv\u00e9s dans les bo\u00eetes et dans la graisse.<\/p>\n\n\n\n
En 1980, Michelle Brousse a commenc\u00e9 le gavage des oies et a fait construire un abattoir. Raymond assurait les march\u00e9s \u00e0 Brive le samedi matin.<\/p>\n\n\n\n
St\u00e9phane s’est install\u00e9 en 1993 apr\u00e8s avoir obtenu son BTS option \u00ab agro-alimentaire \u00bb. Il a pu ensuite construire une conserverie permettant la transformation des oies.<\/p>\n\n\n\n
Il a continu\u00e9 la vente sur les march\u00e9s et \u00e0 la ferme et a cr\u00e9e de nouveaux produits cuisin\u00e9s, la cuisson sous vide et le saucisson au foie gras.<\/p>\n\n\n\n
St\u00e9phane vient de construire une nurserie pour les oisons : il va les chercher \u00e0 l’ESAT de Prats de Carlux alors qu’ils sont \u00e2g\u00e9s d’un jour et les installe dans une salle chauff\u00e9e \u00e0 32 \u00b0 ; ils sont nourris de c\u00e9r\u00e9ales ; lorsqu’ils ont 20 jours, ils peuvent commencer \u00e0 sortir dans les pr\u00e9s en \u00e9vitant les averses, car ils ne mettent les plumes que vers 7 semaines .<\/p>\n\n\n\n
Lorsqu’elles ont atteint 4 mois, elles peuvent commencer \u00e0 \u00eatre gav\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
St\u00e9phane prend un lot d’ oies chaque semaine et les gave 2 fois le matin et 2 fois le soir avec le ma\u00efs en grain cuit produit \u00e0 la ferme (3 heures de travail matin et soir environ).<\/p>\n\n\n\n
Le gavage dure environ un mois. Les oies grasses sont s\u00e9lectionn\u00e9es individuellement pour obtenir un foie d’environ 800 grammes.<\/p>\n\n\n\n
L’abattage des oies se fait le mercredi matin, l’apr\u00e8s midi, les foies sont retir\u00e9s, d\u00e9nerv\u00e9s et cuisin\u00e9s \u00e0 chaud.<\/p>\n\n\n\n
Apr\u00e8s refroidissement, la viande est d\u00e9coup\u00e9e et cuisin\u00e9es le jeudi et le vendredi pour les march\u00e9s du week end<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Les foies, les magrets et les paletots sont vendus frais pour une consommation imm\u00e9diate. Le foie mi-cuit, les p\u00e2t\u00e9s, les rillettes sont pr\u00e9sent\u00e9es sous vide pour une utilisation jusqu’\u00e0 1 mois.<\/p>\n\n\n\n Les m\u00eames produits sont mis en conserve par nos soins.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" De fa\u00e7on traditionnelle, notre grand-m\u00e8re, Marie-Louise Brousse, gavait \u2013 \u00e0 la main – une vingtaine de canards chaque hiver afin de fournir p\u00e2t\u00e9s et confits pour toute la famille. Ils \u00e9taient conserv\u00e9s dans les bo\u00eetes et dans la graisse. En … Continuer la lecture