Lo tourin de Jayac

Publié : 2009-02-06


Dos litres d’aiga

Una culhièra d’òli o de graissa de canard

Dos inhons

Cinc alhs

Una culhièra de farina

Una bostia de tomatas pialadas o quatre tomatas

frescàs

sal, pèbre.

Far bulir un topin d’aiga.

D’aquel temps, pialar dos inhons, los copillar

finament en lamèlas.

Pialar tanben los alhs.

Far fricassar los inhons dins una padela chauda

amb l’òli, sens zo far cramar.

Botar los alhs espotits e boirar.

Ajostar una culhièra de farina, boirar e baissar lo

fuec.

Versar un veire d’aiga bulhenta per far una saussa.

Copillar las tomatas dedins. Salar e pèbrar.

Laissar mitonar quauques minutas.

Botar lo tot dins l’aiga bulhenta e daissar còser

una demieg ora.

Copar de talhons fins de pan nègre dins la sopiera.

Boidar lo bolhon bulhent sus lo pan, e botar lo

cuberton cinc minutas per zo far bonhar.

Servir dins de las sietas prifondas, … BON APETIS !

Per la pita istòria, pòrtem lo torin als jòunes nòvis.

Dins la nuèch del maridatge, tota la nòça perchà

los nòvis que se son estujats dins una maison. E

devon minjar auquela sopa pro pèbrada…

Per la Fabièna e la Florença BROSSA

En memòria de la Loisa BROSSA de chas Fumat de

La Còsta,

communa de Chartrier (19)

La sopa e lo chabròl

Publié : 2009-02-06


Tres litres d’aiga Una culhièra d’òli Un porrat Tres pastenajas Una raba Un chaul Una ponhada de mongetas Un bocin de coja Cinc pom’ei terra Sal, pèbre Una carcassa de canard Pan nègre Vin roge. La sopa : Copar lo porrat, las pastenajas, lo chaul e la coja en petits bocins. Far fricassar aquelas legumas dins l’òli, salar e pébrar un pauc. Los botar dins l’aiga freda salada, amb la raba copada, las mongetas e la carcassa. Far còser un’ora a petits bolhons. Botar las pom’ei terra, e far còser vint minutas de mai… « A pus pres ! », çò-disiá la Loisa. Tirar las pom’ei terra per las minjar en salada. Copar de talhons fins de pan nègre dins la sopiera. Lo pepe Charles disiá a la Loisa : « Vai t’en copar la sopa, paura femna ! » Boidar lo bolhon bulhent sus lo pan, e botar lo cuberton cinc minutas per zo far bonhar. Servir dins de las sietas prifondas, … BON APETIS ! « Minjas petits ! », çò-disiá tauben lo pepe. Lo chabròl : Quand demòra nonmas un fons de bolhon dins la sieta, boidar un pauc de vin roge, que deu estujar la culhièra. Remudar un pauc. Bevetz lo tot ! …